砥石でも良いし、シャッシャッとこするシャープナーでも良いと思いますが、切れ味を維持しておきましょう。

切れなくなると、トマトを切ったときによく分かりますが、皮がすっと切れなくなります。他の野菜でも、切り口が汚くなります。

料理の達人となるには、まず、包丁の切れ味に気を遣いましょう。