Archive for the "魚料理・レシピ" Category

太刀魚の塩焼きと青梗菜と豚肉のあんかけ他

Share7月16日夕食。 今日は太刀魚です。 焼いている間に、豚肉と野菜を切って、フライパンで炒め、 塩コショウで味付けして、水を足して熱くして、シマヤ出汁の素をパッパッパと入れて、みりんと醤油で味付けして、 片栗を溶いて円を描くようにして流し入れて、満遍なくとろみが出るようよく混ぜて、温まったら火を止めます。 この間、キュウリ、セロリ、トマトを切り、時々太刀魚をひっくり返して、青梗菜とほぼ同時に焼き上がりました。 切って塩をかけて水に晒していた茄子を絞って、全てワンプレートに盛って出来上がり。 スピーディーにできました。 今日もビールが旨い。

げたの煮付けとイカと野菜の中華風炒め

Share7月15日夕食。 げたは、いつも通り、ふくふく通りで求めたもの。イカはスーパーに寄った時に求めたものでしたｓ。 イカは、日曜日に従兄弟が帰ってくるので、その時の焼肉と一緒に焼こうと買ったものでしたが、 イカは冷凍すると変になるかもと言うので、今日食べることにしました。 何にしようかと考えた末、単純に煮たものは食べて事があるので、ある野菜と炒めようと。 イカのワタを引っ張り出し、輪切りにして足も切って、野菜も切っておきました。 ゲタは、ちょっと小振りで、ワンパックに2匹4切れ入っていました。 煮すぎてはいけないし、圧力鍋でなくて普通の鍋に入りそうでしたので、普通の鍋で煮ました。 煮ている間に、イカの炒め物を。 味付けは、塩コショウを少々と、鶏ガラスープに固形中華出汁の素味覇。 炒めている間に、野菜を洗ったり切ったり。 全部ワンプレートに盛って完成です。 イカの炒め物が珍しくて美味しかったです。 トマトも、お袋が美味しい美味しいと言って食べてくれるので、大玉を買っています。 もちろん、美味しかったです。 今日も暑かったぁ。ビールが美味しかったです。

鰤の照り焼き雪桜鶏モモと野菜の煮物他

Share7月14日夕食。 ガスコンロの魚焼きグリルの受け皿から、水が漏りだしたので お抱えの電気屋さんに頼んでいた新しいガスコンロが来ました。 今日はお初です。 特に、魚焼きグリルは、網というか魚を置くところを反転させることによって、火までの距離を調節できる改良版でした。 鰤は、みりん、酒、醤油、砂糖少々を混ぜたたれに漬けて、強火のグリルで焼きました。 材料は切ってあったので、この間に、鶏もも肉と、早く食べないといけない野菜を一緒に煮ました。 そうしている間に、オクラを湯がして、キュウリ、ミョウガを刻み酢の物を作りました。 最後に、ワンプレートに盛って出来上がりです。 ワンプレートは、お代わりをしない決心をするとダイエットができます。 作りすぎないこと、家族からもらわないことに気を付ければ、自然にダイエットができるはずです。 はずと言うことは、そうはできていないと言うことですが。 もう一つのメリットは、洗い物が少なく、時間と水道代の節約ができることです。 食器を楽しめないとか、言われるかも知れないですが、我が家にとっては、効率化は避けて通れません。 結局は、酒類の在庫がなくなって、休肝日にできるところでしたが、自画自賛で、達成感もあり、 車で近くのコンビニまで、ビールとワンカップを買いに行くことに。 お陰様で、美味しく夕食を楽しむことができました。

盛っただけのオードブル

Share7月13日夕食。 お袋のネックレスの先生が、プロポリスを求めに来られました。 お袋の話し相手で、同じ話を何度聞いても、初めて聞く顔をして、うん、うん、それでと聞いて下さいます。 いつも、2時か3時頃来られて、遅くまで話に花を咲かせて帰られます。 時間がなかったので、レストラン西川の幕の内をとろうとも思いましたが、 いつも同じなので、天満屋まで買いに行くことにしました。 柿安の惣菜が三種類と、刺身の盛り合わせを三人で分けました。 私のしたことは、買物と盛りつけるだけ。 私だけ、辻本店の「９」のブルー、夏の生酒を美味しく頂きました。

サーモンの刺身と鶏もも肉と野菜のトマト炒め

Share7月12日夕食。 今日は、中央卸売市場に果物の仕入に行ったので、ついでに小売の商店街のふくふく通りで魚を求めました。 魚を求めた日は、刺身が食べられます。 今日は、サーモンと金目鯛の刺身です。シェアして頂きました。 どちらが主菜か分かりませんが、鶏もも肉と野菜のトマト炒めを作りました。 鶏と野菜炒めに、トマトピューレーとトマトを細かく切ったものを入れて、塩コショウにトマト味で仕上げました。 あとは、ほうれん草のお浸しと自家製のキュウリの浅漬けです。 キュウリは家庭菜園で、1日に2，3本穫れますので、消費するのが忙しいです。 今日も、ビールと焼酎が美味しかったです。

カワハギの煮付けオムレツ焼き茄子

Share7月11日夕食。 市場で買ったカワハギは大きかったので半分に切ってお袋とシェアしました。 いつも圧力鍋で圧力を掛けないで落とし蓋をして煮るのですが、ちょと煮すぎたようです。 オムレツは、合い挽きと玉葱いり。 あとは、焼き茄子と、まだある紫玉葱他のサラダに自家製のキュウリの浅漬け。 カワハギの子とキモは頭の方でしたので半分もらいました。これが旨いのですよね。 食事の準備は、原則三食私ですが、忙しくて時間が取れない時は、お袋が頑張ってくれます。 今夜も、ビールと、紫芋の「赤の極」と言う焼酎が合いました。

マナガツオの照り焼きキャベツのベーコン蒸し

Share7月9日夕食。 ふくふく通りでマナガツオ2きれ1500円を半額で求めたものです。 水曜日が定休日なので、火曜日は半額セールです。 魚を焼く時は神経を使います。 焼きすぎないように、焦さないように。 マナガツオを焼きながら、キャベツのベーコン蒸しを作りました。 キャベツをザクザクと切ってフライパンでベーコンと一緒に、水を少し入れて、蒸しました。 あとは、生野菜と、スペースがあったので、珍味を。 何と言っても、暑い時にマナガツオはぴったりです。 料理は、仕事とは別の頭を使うし、達成感があり楽しいです。 一緒に飲むビールが最高。

キスの塩焼きと刺身

Share7月5日夕食。 今日、中央卸売市場のふくふく通りの魚屋さんへ行きましたので、刺身が食べられます。 キス、マナガツオ、鱧、カワハギなど買いました。 刺身は、鰆のお袋とシェアしました。 今夜のメインはキスの塩焼きですが、ちょっと寂しい感じですね。 写真で見るとよく分かります。 お店で出される料理は、小量他品種ですが、家庭料理ではなかなか難しいですね。 昨日の夕食くらいプレートに盛ると豪華に見えますね。

鮎の塩焼き鶏モモと野菜の煮物焼き茄子生野菜メロン

Share7月4日夕食。 メインは、鮎の塩焼きです。 副菜は、鶏のもも肉、ふくふく通りの、まつ家というお肉屋さんで買うのですが、雪桜鶏というなの鶏肉、ある野菜、人参煮大根にキャベツに玉葱に椎茸。 煮る順番を考えて、圧力鍋で、1分30秒の加圧にしてみました。 冷蔵庫の中を片付けるつもりで、焼き茄子、生野菜、キュウリの浅漬けに、メロンでした。 冷蔵庫の中の野菜類は、ほとんど片づきました。 サントリーモルツで乾杯でした。

鱧の照り焼き豚肉とキュウリと茄子の炒め物

Share7月1日夕食。 ふくふく通りの明和水産で求めた鱧の照り焼きと、昨日の昼と同じようになってしまいましたが、 豚肉とキュウリと茄子、エノキの炒め物です。 鱧は、骨切りがしてあるので、みりん、酒、醤油に浸けて、そのまま照り焼きにしました。 いつものことですが、鱧は、炒め物の準備をしながら、焼きすぎないように気を付けて焼きました。 豚肉は、店頭では、細切れと書いてありますが、豚のかたまりをスライスした1枚ものが複数枚です。 鱧を焼きながら、豚肉、野菜を切って炒めました。 味付けは、市販の焼き肉のたれです。 このあたりが、男の料理の手抜きなところでしょうね。 浅漬けの素とジップロックの袋を求めて、キュウリや茄子、人参の浅漬けを作っています。 夏に相応しい鱧と、肉野菜炒めに、浅漬けにミニトマト。 変化があってビールにも合い、美味しく頂きました。

メバルの煮付け、回鍋肉

Share6月29日夕食。 昨日ふくふく通りの明和水産で買った半額のメバル。 ご飯と、メバルの煮付けと、回鍋肉と、インゲンと玉葱とちくわの玉子とじを調理しましたが、みなガスレンジを使うものばかり。 ご飯と回鍋肉を火力の強い方で、メバルの煮付けと玉子とじを火力の弱い方で・・・ガスレンジを左右2回ずつ使いました。 ご飯は、3合を水で洗って、カップ3杯の水、3分の加圧でＯＫ． 回鍋肉は、豚肉、キャベツ、ピーマン、回鍋肉の元で。 インゲンと玉葱とちくわの玉子とじは、鍋に水を張り、出しを入れ、酒、みりん、醤油、砂糖少々をいれて沸騰したら、インゲンを先に入れて、ちょっとしてから玉葱を入れ、もうちょっとしてから、チクワを入れて、煮えたら、溶き卵を回し入れ、半熟くらいでＯＫ． メバルは、圧力鍋を洗うのが面倒だったので、広い鍋に、水、酒、みりん、醤油、砂糖少々を入れ、温まったら、メバルを入れて、落としぶたをして、煮えるのを待ちます。 メバルを煮ている間に盛っていきます。最後にメバルを移して、煮汁を掛けて出来上がり。 メバルが活きが良くて、味もなじんで美味しかったです。 玉子とじは、懐かしいお弁当のおかずでした。 メバルの位置がもっと上ならなお良かった。

マナガツオの浸け焼き鰆の刺身鶏モモと野菜炒め

Share6月28日夕食。 今日は、私の誕生日でもあり、また、祖父母、曾祖母の50回忌の法事の日でもありました。 法事の打ち上げと誕生会をどうしようかと相談しましたが、 お袋は、出かけるのがしんどいというので、自宅で作って食べることにしました。 午前中にふくふく通りに買物に行き、肉と魚を仕入れておきました。 魚は、翌日が休みなので、半額セールをしていました。 マナガツオが1400円のところを2切れで700円でしたので、こう言う時だし、エイッと買いました。 あと、鮎、メバル、鱧、太刀魚に、鰆の刺身でした。 半額セールなので、刺身は違いましたが、締めて2000円とお買い得でした。 まつ家と言う肉屋さんも気に入っています。 すき焼き用の和牛ロース、焼き肉用ロース、豚細切れ肉、鶏モモの雪桜鶏など、ものが良くて求めやすいお値段です。 夕食は、マナガツオの付け焼きと鰆の刺身、それに、鶏肉と椎茸、シシトウ、人参の炒め物です。 何と言っても、マナガツオは時期のもの、味がなじんでとても美味しかったです。 鰆の刺身も、ものが良く500円にしてはたくさんあり、最高でした。 鶏モモと野菜の炒めたものは、めんつゆで味を付けましたが、スタミナを付けました。 お袋も、マナガツオは時期のものだなと、鰆も身が上等だと行って喜んで食べてくれました。 今日の法事の疲れを癒し、私の誕生日を祝ってもらいました。 ビールが旨かった！！

鰆の塩焼き、野菜と鶏の煮物

Share6月25日夕食。 ふくふく通りの明和水産で買っておいた、鰆の塩焼き。 レンコンの皮を剥き、5ミリ厚くらいにスライスして、柔らかくなりすぎないように気を付けながら、茹でます。 鶏肉は、一口大に切って、塩コショウで炒めておきます。 鰆の切り身に、塩をまぶして少々置いてから、ガスレンジの魚焼きグリルで焼きます。 焼いている間に、人参、玉葱、椎茸を切り、鍋に水をわかして、出しの素を入れ、醤油、みりん、砂糖少々を入れます。 人参を先に入れて、1分ほど煮てから、玉葱、椎茸を入れて煮ます。 別の鍋で、インゲンを茹でます。 最後に、レンコンと鶏肉を入れて、味がなじんだら火を止めます。 全て、ワンプレートに盛り、インゲンにはすりゴマを掛けで出来上がり。 鰆は、塩味が程よく、レンコンも歯触り良く美味しく炊けていました。

カワハギの煮付け焼きトマト焼き茄子野菜サラダ他

Share6月23日夕食。 まず、カワハギの煮付けです。 カワハギはウマヅラ、こちらではツノギと呼んでいます。 いつもの薄口醤油がなく、煮魚用を使うと濃くなってしまいました。 次は、焼きトマトにまた挑戦ですが、合い挽き、トマト、黄ニラ、山芋、生卵1個を混ぜてもんで、 トマトとピーマンに詰めて、今度はフライパンで蒸し焼きにしました。 トマトのふちが割れて、具が出てきましたが、何とかひっくり返せて、ギリギリセーフです。 あとは、焼き茄子と、野菜サラダ、鶏と黄ニラと溶き卵の清し汁です。 暑くて汗びっしょりになりながら、何とか最後まで作ることができました。 この達成感が、ビールを美味しくするんですねぇ。 お袋も、良く作ったねと感心してくれ、美味しいと言ってくれました。 お疲れ様でした、乾杯！！

れんこ鯛の酢醤油付け、焼きトマト、黄ニラ入り野菜サラダ

Share6月22日夕食。 れんこ鯛は調理してありました。 酢、醤油、砂糖少々でたれを作っておき、焼きながら、時々たれに漬けます。 焼けたらワンプレートに移します。 れんこ鯛を焼いている間に、焼きトマトの準備。 トマト大を水平に半分に切って、中身を出します。 合い挽きを少々炒めます。 トマトと合い挽きと溶き卵1つを混ぜてトマトの中へ戻します。 れんこ鯛が焼けたら、グリルのプレートを洗って、トマトを弱火で焼きます。 焼いている間に、ベビーリーフと玉葱の薄切りと黄ニラを混ぜてワンプレートに盛ります。 トマトも焼けたら移して出来上がりです。 卵が中まで煮えないのに、表面が焦げて、半熟卵の方が良かったかと反省です。

太刀魚の塩焼き、小芋と大根の煮物、黄ニラの玉子とじ・・・

Share6月21日夕食。 ふくふく通りの太刀魚の塩焼き、小芋、大根、人参の煮物、黄ニラの玉子とじ、酢レンコンです。 小芋の煮物は、夕方にお袋が作ってくれていました。 酢レンコンは前日お袋が作ったものです。酢が良く浸みて美味しくなりました。 太刀魚は、塩をして魚焼きグリルで焼き始めます。 鍋にお水を入れて出汁を入れて、醤油とみりんを加え、煮え立ったら豆腐を入れ、ほぼ煮えたら黄ニラを入れて溶き卵を流し入れます。 この間にも、太刀魚を見て、焼けたら火を止めます。 できたものからワンプレートに盛って完成です。 太刀魚が上手く焼けました。 黄ニラの玉子とじも、久しぶりだし、とても美味しかったです。