Archive for the "魚料理・レシピ" Category

太刀魚の塩焼き・・・

Share6月4日夕食。 今日は、太刀魚の塩焼きと決めていましたが、 4時過ぎにパソコンの顧客から、ヘルプの要請があり行ってきました。 副菜を決めていませんでしたが、 お袋が、野菜の玉子とじと、昨日のメバルを煮た出汁でコンニャクを煮てくれていました。 でも、太刀魚を焼くのだけは、しっかり残しておいてくれました。 わたしの方が焼くのが上手いからだと言いました。 焼き上がったら、ワンプレートに盛りつけて出来上がりです。 一仕事したあとだけに、太刀魚とビールは格別でした。

メバルの煮付けハマチの刺身青梗菜炒め

Share6月3日夕食。 今日は、スーパーへ買物に行ったので刺身が食べられます。 魚のストックはあるのですが、メバルが美味しそうでお手頃だったので求めてしまいました。 圧力鍋だと、広すぎて、水位が上がらないので、普通の鍋に、酒、みりん、醤油、砂糖を入れて、熱くなったらメバルを入れて、落としぶた代わりに、アルミホイールを被せて煮ます。 この間に、青梗菜はお袋が、きれいに洗ってくれていたのですが、ふくふく通りのお気に入りのお肉屋さんまつ家さんで買った、豚の切り落とし、100グラム90円でしたが、生姜焼きができそう、を、適当に切って、青梗菜は、横半分に切って、根に近い方から、豚肉と炒めます。 ちょっとして、葉の方を入れて、ほぼ炒まったら、塩コショウ、粉末コンソメがなかったので、鶏ガラスープを入れて、最後にマヨネーズを絞って入れます。 絡んだら、ワンプレートに盛ります。 メバルも丁度煮えているので、火を止めて盛ります。 ハマチの刺身を盛って、完了です。

鮎の塩焼きキャベツ炒めじゃこご飯

Share6月2日夕食。 メインは鮎の塩焼きですが、あとがなかなか決まりませんでした。野菜も限られているし。 副菜は、キャベツを使ってしまおうと、キャベツとウインナー炒めにしました。 ウインナーを切って炒めて、キャベツのざく切りを入れて、裏返して・・・ ちりめんじゃこを早く使ってしまいたいので、庭の山椒と組み合わせて、じゃこご飯にしました。 ちりめんじゃこをフライパンで炒めて、酒、みりん、醤油、砂糖少々を入れ、山椒の実も入れて、汁気が少なくなるまで炒めて、 適当に残っていた、電気釜に投入して混ぜて出来上がりです。 また、買いに走ってしまいました。 鮎は、骨だけ残してあとは全部食べました。 じゃこご飯は、お袋は、山椒が辛いのは嫌だよと言っていましたが、実をのけるとそうでもなく、好評でした。

いかの煮付け

Share6月2日昼食。 今日はお袋が、デーサービスに行っているので一人の昼食です。 ふくふく通りの魚屋さん、明和水産で求めた物の中から、いかの煮付けを選びました。 鍋に、酒、みりん、醤油を入れて、煮え立ったらいかを入れます。 煮えるのを待つ間に、キュウリ、キャベツ、トマトを切って、ワンプレートの盛っておきます。 いかが煮えたらプレートに移し、ご飯を盛って出来上がり。 スピード命です。 最近外食をほとんどしていないことに気が付きました。 外で、バランス、材料の産地の不明なものを食べるよりは、横着なこともあるのですが、一人でも自分で作ります。

カンパチのあら炊きサーモンの刺身

Share5月30日夕食。 今日は、中央卸売市場に仕入に行ったついでに、あおぞらさんの他に、肉のあら家、魚の明和水産に行き仕入れてきました。 肉は、焼き肉用のカルビ、100グラム500円と800円とありましたが、500円のもので十分な肉質でしたのでこちらにしました。 魚は、鰆の刺身、サーモンの刺身、カンパチのあら、鮎、べか、ヒラ、鰆、鱧の切り身を求めました。 夕食には、鰆とサーモンの刺身(各300円）とカンパチのあら（200円）を使いました。 カンパチのあらは、凄いボリュームで、写真のものは、小さい方です。頭が反対を向いています。 圧力鍋に、大きい方の頭を入れるとそれだけで一杯になり、骨付きの薄いものを2つ入れて、酒、みりん、醤油、ちょっと薄めて、圧力を掛けないで煮ました。 同時に、鍋にお湯を沸かし、オクラを洗って入れて茹でました。 ざるにさっと引き上げ刻んで、キュウリとミョウガも刻んでボールに入れ、なかなかなくならないちりめんじゃこを入れて、酢と砂糖、塩を入れて、混ぜてちょっと置いておきます。 ワンプレートの副食の位置に刺身を移し、酢の物を混ぜて、三番目の位置に盛ります。 こうしているうちに、カンパチが煮上がるので、メインの位置に盛ろうとしますが、 大きいし、型が崩れてはいけないのですが、お好み焼きの金のへらで、慎重に圧力鍋から取り出しプレート置くのが大変でした。 半分の頭が2つ骨付きの平たいものが5つありました。 1回目に、デッカい方の頭部と骨付きのものを2つ煮て、残りをもう1度同じように煮ました。 2回も炊いたし、プレートに盛るのに疲れましたが、出汁を掛けて完成です。 昨日書きましたが、魚の身を残さず、隅々までむしって食べることに快感を覚えます。 2日休肝日があったのですが、出来上がった肴を見ると飲みたくなり、近くのコンビニに車で、ビールと焼酎を買いに走りました。 帰ったら、7時のニュースが始まっていました。 ビールをお袋に酔わない程度についで、乾杯をしました。 今日1日お疲れ様と。 ここでの飲み具合で、頭の冴え具合が、昨日とどう違うか実験してやろうと思い、ビールを2本、500ミリですが、飲んで比べました。 魚の身はあちこちに隠れているし、お袋がもう十分と言ってくれましたので、1時間くらいかかりました。 焼酎は抜きで、ビール1リットルです。 学生の時代に始めて飲んだ時から、アルコールは強かったのですが、最近はちょっと弱くなり、 パソコンは、ほとんど見るだけ、検索結果を確認するだけの状態が、9時頃まで続きました。 ここで、楽天のECCからサーチワード広告を出されたらと、今までにしては遅い電話があり、酔いが醒めました。 今年は、家事もあるし楽をしようと、薄利多売にしないようにしていたのですが、価格を見直すと返事をしました。 ここで、きっぱりと言えないところが、私の弱点です。 その後も、facebookの書き込みは、エンターキーを押してから、配慮が足りなかったなと思いましたが、まあいいやと。 月、水、金は、飲むと飲みに出たくなるのですが、グッと我慢ができました。 ちょっと偉くなりました。 ちょっと食べ過ぎと反省しています。 お袋は、どっちか1つでいいんじゃないんと言いますが、酒の肴には足りないので、上記の通りです。 料理を作ると、やったぁと言う達成感があり、下手ですが下手なりに自分の料理に惚れ込み、肴にして1杯やりたくなります。 0時頃から、頭がはっきりしてきました。 食事の前にする事をしてしまえばいいのでしょうけど、facebookの誘惑もあるし、検索順位も気になるし、アドセンスの途中経過も記になります。 やはり、お酒は控えた方が良いと言うのが今日の実験の結果です。血液検査の数つとも相談しないと。 パソコンでカタカタしていると今になりました。 このブログだけではありませんが、記事を1つ書くと、リンクが1つ増えます。 こういうやり方は旧式のＳＥＯの様です。 大切なことは、見る人の心の最適化をすること。←恋のSEOより。 でも、桃太郎ぶどうは3位に上がりました。マスカット、ピオーネ、白桃も10位以内です。 SEOコンテストでもあればいいのに・・・まだ酔っているのかな、と言うことでお休みなさい。 これでも小さい方です(^o^)/ ちゃんと書けているか心配です・・・・ once there were greenfield・・・を聴きながら。

カワハギの煮付け、野菜焼き、野菜サラダ

Share5月29日夕食。 主菜は、ふくふく通りのカワハギの煮付け。ツノギとか、顔が似ていることからウマヅラとも言います。2匹で400円でした。 魚を煮る時は、酒とか適当に入れて圧力鍋で、圧力を掛けないで、落としぶた代わりにアルミホイールを被せて弱火で煮ます。 その前に、椎茸の石づきを取り、茄子を大きく切って、ピーマンを半分に切っておきます。 実は、リターンマッチで、前回ガスのグリルで焼いた時は隙間からポロポロ落ちたからです。 グリルで野菜を焼き始めると、ツノギを圧力鍋に入れて煮始めます。 両方やっている間に、キュウリ、貝割れ、ピーマン、黄ニラ、人参、サラダ菜、トマトを切り、トマト以外は、水に晒します。 ふくふく通りの八百屋さんで買いましたが、キュウリ4本で100円、黄ニラ2束で200円、トマトは忘れましたが、エッと驚く値段。 黄ニラは、マルナカでは、１束198円。行くたびにチェックしています。 お兄ちゃん、そう見えたのだろうか、このトマト完熟過ぎているから、持って行くかいと。 ふくふく通りは、肉、魚、野菜全てお薦めです。 明日、マスカットを仕入に行くので、ついでに買出しもします。 こうしている間に、ちょこちょこと、焼いている野菜をひっくり返します。 焼き上がったものから、プレートに盛っていきます。 サラダは水をよく切って混ぜてプレートに盛り、トマトを三日月状に切り並べます。 こうしていると、カワハギが煮上がるので、壊さないようにして、プレートに盛り、出汁を掛けて出来上がりです。 私の料理のポイントは、いかにマルチタスクで作るかと言うことです。 サラダに、マヨネーズを掛けようとすると、冷蔵庫に上向きで入れていて、残り僅かでしたので、出てきません。 逆さまに立つかと思ってやってみたら、蓋の上面が平なので、逆立ちできました。 焼き野菜は、塩コショウをして焼きましたが、生姜醤油で頂きました。 こうしているうちに、マヨネーズが下に降りてきて、使い切ることができました。 よく考えてあるというか、さりげない仕掛けに気付きました。遅いなあ。 お袋には、やはり多くて、野菜焼きと、トマト以外のサラダをもらいました。 あと、もう十分と言ったカワハギの残骸も。 大抵こうだから太るのです。ワンプレートダイエットと言いながら、ご飯は別だし。 最近、魚を綺麗に食べきることに快感を覚えるようになりました。 ひれの所や、頭を分解すると意外と身があるものです。 子の残骸もこまめに拾います。 ここで思い出すのが、城　卓矢の骨まで愛して。 生まれて初めて覚えた曲かも知れません。 最近行く飲み屋さんは、ＯＪＩＮＢＡＲ-ＳＡＹＡＫＡと言われるほど、高齢者が集まります。 骨まで愛してのビデオには、4月まで、最後の場面で、マウスピースをはめたように歯をむき出して、 彼が、流しでギターを弾きながら歌うところがあったのですが、変わってしまい寂しい限りです。 今日は、一滴も飲んでいませんが、飲まないとこんなに頭が回るのかと、感心しているところです。 できることなら、ガンマも高めだし続けたいです。 一段落したら、洗い物もするんだよん。

ひらの煮付け、野菜の煮物

Share5月28日夕食。 ひらの煮付けです。 ひらは瀬戸内海で獲れる、白身魚ですが、あまり知られていないと思います。魚偏の字もないようです。 小骨があるので、骨切りをしてくれていますが、 小骨がなかったら、鯛よりも美味しいと言われるほどの魚です。 瀬戸内に住む人間の特権かも知れません。 副菜は、前日のすき焼きの材料の残りを使った、野菜の煮物です。 人参、大根、茄子、牛蒡、糸ごんにゃくです。 あとは、ほうれん草を茹でたものと、ミニトマトです。 美味しかったけれど、今よく見ると、ワンプレートの中の収まりがよくないですね、反省。

鯛の塩焼き、スナップエンドウ、酢の物

Share5月27日夕食。 この日は、パートさんの来られる日で、ご主人が釣りに行かれて大量だったと、鯛の切り身を4きれも下さいました。 とても新鮮で、塩焼きにすることにしました。 焼いていると、反り返るほどでした。 こちらも、近所の方からの頂き物なんですが、スナップエンドウを炒めました。 あとは、いつものものですが、ちりめんじゃことキュウリ、ミョウガの酢の物です。 色合いがイマイチでしたね。 ちりめんじゃこがなかなか減りませんが、今後は、甘辛くして山椒を入れてちりめんどんぶりに挑戦しようと思っています。 兎に角、鯛が美味しくて、お酒も旨かったです。

鯵の酢醤油浸け

Share5月26日朝食。 楽天の干物もすんでしまい、ふくふく通りで求めた真鰺を酢、醤油、砂糖少々に浸けながら焼きました。 これは、子供の頃からよく食べた魚の食べ方で、れんこ鯛も同じ調理法で頂くことが多いです。 あとは、卵豆腐を付けて、トマトを切っただけの簡単なものです。 懐かしい味でした。

鯛の煮付け、モガイのぬた、おから

Share5月24日夕食。 ふくふく通りで買った鯛の切り身と、モガイを使いました。 鯛は、いつも塩焼きなので、今日は、酒、みりん、醤油、砂糖少々で、圧力鍋で、圧力を掛けずに煮ました。 モガイを煮て、ワケギはもうないので、ネギで代用して、酢味噌を掛けてぬたにしました。 あと、お袋が、岡部のおからが食べたいと言っていましたが、マルナカへ買物に行ったついでに、既製品を求めました。 鯛の身は、ほくほくとほぐれて、味もよくて行けました。 そろそろ、お肉が食べたい。

タラコと筍の煮物ちくわと野菜の卵炒め

Share5月24日朝食。 今日はお袋が作ってくれました。 昨日、ふくふく通りの魚屋で買った、魚の子と筍の煮物。 チクワ、玉葱、椎茸、ネギの炒め物に卵を。 奴にワカメ。 私とお袋で、盛り方も違いますね。 魚の子は何か聞き忘れたけど、筍とマッチして美味しかったぁ。

金目鯛の刺身といかの煮付け

Share5月23日夕食。 中央卸売市場のふくふく通りの魚屋さんに仕入に行ってきましたから、刺身が食べられます。 私は金目鯛、お袋には中トロを盛りましたが、シェアして頂きました。 病院へ血液検査に行っている間に、お袋が、いかの煮付けを作ってくれました。 血液検査のあとは、しっかりお酒が頂けます。←分かっていないな！ 軟らかく煮てくれて美味しかったです。 常にワンプレートに持っています。 洗う食器の量を減らし、時間と労力、水道代の節約、美的感覚を養うこと、ワンプレートダイエットのために、 ワンプレートの盛っています。 このブログにアップするのは、 料理を作るモチベーションを上げること、 もう今となっては旧式のＳＥＯですが、外部リンクを増やすことを目的としています。 今後とも、「男の料理・ワンプレートレシピ」宜しくお願いします。

鰤の塩焼き、豚肉と野菜炒め

Share5月22日夕食。 ふくふく通りの魚屋さんで求めた鰤の塩焼きです。 照り焼きは、よく頂いているので、久しぶりに塩焼きにしました。 ミョウガをあしらいました。 副菜は、豚肉と、シシトウ、人参、茄子、エノキの炒め物です。 あとは、生野菜でトマトです。

コチの煮魚、酢の物、野菜焼き

Share5月21日夕食。 ふくふく通りの明和水産でも飲めた、コチの煮魚です。 圧力鍋で、加圧しないで、落としぶたをして煮ました。 身がほくほくとして、いい出汁が出て美味しかったです。 数日の冷凍保存でも、問題ないようです。 あとは、椎茸、ピーマン、茄子を、ガスレンジのグリルで、塩コショウをして焼いてみました。 油を使わないので、素材の味がそのままで、ピーマンは、甘く感じられましたよ。 それから、干しエビ、ちりめんじゃこ、キュウリ、ミョウガの酢の物です。 ちりめんじゃこは、在庫がたくさんあるので、当分続きそうです。

赤魚の干物、野菜炒め、長いも

Share5月21日ブランチ。 昨日遅かったので、今日はブランチです。 赤魚の干物ですが、今まで、スーパーなどで、冷凍の赤魚を何度も見ましたが、何となく、敬遠していました。 今回の、楽天市場で求めた干物の中に入っていたので、始めて食べました。 実がほくほくと取れて、塩気も程よく、美味しかったです。 あとは、玉葱、インゲン、椎茸、ネギの炒め物、天ぷら、長芋です。 赤魚が、思った以上に美味しかったのにはびっくりしました。

鰆の塩焼き、インゲンとちくわの玉子とじ

Share5月20日夕食。 ふくふく通りで買っておいた、鰆の塩焼きと、インゲンとちくわの玉子とじです。 鰆は、昼から冷蔵庫からだし解凍しておきます。 焼く直前に塩を振り10分くらいおいてから焼きます。 インゲンは筋を取っておいて、鰆を焼いている間に、一度湯がし、 鍋に水を温め、出汁を入れ、インゲンとちくわを入れて、醤油、みりん、砂糖少々で味を付けます。 最後に溶き卵かけて少々置いて出来上がりです。 あとは、煮豆とトマト。 肴を上手に焼くのはとても難しいです。何回焼いても、どの位か覚えられません。 色、臭い、油の出具合、時間などで判断しますが、難しいです。時には割ってみたりしますが。 ワンプレートに、美しく?持って出来上がりです。 これらを宛てに飲むビールは美味しいです。 お疲れ様でした、乾杯！！